Tacos de suadero
(aldilla de res)
Ingredientes:
- 1/2 litro de leche
- 3 kg de suadero
- 1 manojo de cebollas de rabo
- 1/2 taza de aceite
- 40 tortillas de maíz chicas
- 1/4 cucharita sal
- 1/4 de pimienta
- Cebolla y cilantro picados
- Agua la necesaria
- Limones en 1/4
Proceso:
Poner el suadero en un recipiente plástico a marinar con la leche, agua, sal y pimienta desde un día antes en el refrigerador, agregando agua hasta cubrir.
Sacar y escurrir el suadero antes de cocinar. En un recipiente de fondo grueso poner a cocer el suadero con el aceite y ½ Taza de agua, tapando por unas 2 horas o hasta que ablande, agregue las cebollitas
De rabo y cocine otros 15 minutos, escurra el suadero y pique en una tabla.
Sirva en las tortillas calientitas en tacos, acompañándolos con la cebolla, cilantro y limones.
Tacos de Cabeza de Res
Ingredientes:
- 1 Kg. de carne de cabeza o cachete de res.
- 5 Dientes de ajo.
- 10 Bolitas de pimienta entera.
- 1 Hoja de laurel.
- 2 Cubos de knor res.
- 1 Cebolla entera.
- 1 Chile verde ( si se desea )
Elaboración:
Pones a cocer en una olla de lento cocimiento la carne con todos los ingredientes ( si desea omitir el chile no hay problema, este tipo de chile no enchila, solo le da un sabor rico a la carne ). Dejar cociendo aproximadamente 7 horas. Una vez cocida la carne haga taquitos con ella. ( tortillas recién hechas ) Picar repollo, cilantro, y cebollita y ponedle a los tacos.
TACOS AL PASTOR
( para 4 o 5 personas )
Ingredientes:
- 1/2 kilo de bisteces de puerco
- tortillas de maiz
- 2 cebollas grandes
- 175 grs. de tocino
- 1 manojo de cilantro
- 1 trozo grueso de piña
- 250gr. de adobo
- 1 diente de ajo
- 1 puñito de chile de arbol
- 3 jitomates.
Procedimiento:
Coloque en un platón los bisteces y únteles el adobo. Ensártelos en una barilla. Doble hacia adentro las orillas de los bisteces para que no cuelguen y tengan buena forma. Encima ponga un buen trozo de piña y media cebolla. Aselos a fuego lento hasta que estén bien cocidos (2 horas aproximadamente) gire de vez en cuando la varilla para que se cocinen parejo a fuego lento. Corte trozos y empieze a hacer los tacos, añada cebolla picada, cilantro y salsa. La salsa: Freír los chiles de árbol al gusto en aceite, mientras asa los jitomates en un comal, después se muele con 1 diente de ajo y sal.
TACOS DE ALAMBRE
Ingredientes:
- 5 porciones
- 1/2 kg de bistec de res
- 1 cebolla mediana cortada en medias rodajas
- 1/2 chile pimiento morrón verde mediano, picado en trozos pequeños
- 1/4 kg de queso Oaxaca deshebrado
- Sal al gusto
- Aceite
- Un pedazo de papel aluminio (aprox 35 cm)
- tortillas de maíz chiquitas
PREPARACION:
Pre cose el bistec en un sartén a fuego medio, con un poco de aceite y freír hasta término medio. Una vez pre cocido el bistec, saca del fuego y pica en trozos pequeños. Agregar un poco de aceite a un sartén a fuego normal, y poner nuevamente el bistec .Pica la cebolla y el pimiento e incorpora a la carne. Agregar sal al gusto y revolver todo. Seguir cocinando hasta que el bistec este bien cocido. Cuando este listo, bajar el fuego y cubrir con el queso Oaxaca sin revolverlo. Tapar con el papel aluminio durante 4 minutos o hasta que el queso se haya completamente derretido sobre la carne,. Servir en un platón grande con tortillas calientes para taquear.
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